Préparation
- Lavez les oignons de printemps et coupez-les en morceaux. Hachez les amandes grossièrement et émincez l'échalote. Découpez le poivron grillé en morceaux. Faites cuire le tout dans l'huile d'olive.
- Faites frire une poignée de persil dans l'huile chaude. Égouttez-le sur du papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de sel.
- Retirez les légumes du feu et incorporez quelques poignées d’épinards. Assaisonnez de poivre et de sel.
- Faites frire les rissóis de berbigão et servez immédiatement avec la salade de légumes et le persil frit. Finissez avec le zeste de citron râpé.