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Ingrédients

Patate douce, chutney de mangue et poulet croustillant

Mangues Mangue1
Oignons rouges Oignon rouge1
Sucre Sucre100 g g
Vinaigre Vinaigre100 ml ml
Gousses d'ail Gousse d'ail1
Filets de poulet Filet de poulet
(en lanières )
1
Œufs Œuf1
Chapelure Chapelure
Persil Persil
(haché + quelques brins entiers)
2 c-à-s c-à-s
Farine Farine
Huile d'olive Huile d'olive
Patates douces Patate douce2
Poivre Poivre
Sel Sel

Huîtres à la vinaigrette

Huîtres Huître12
Menthe Menthe
(+ supplément pour la finition )
Oignons de printemps Oignon de printemps2
Citrons Citron0,5
Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique2 c-à-s c-à-s
Miel liquide Miel liquide0,5 c-à-s c-à-s
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Scampi fritti et tartare de concombre sur feuille de chicon

Concombres Concombre0,5
Scampi fritti Scampi fritti4
Crème aigre Crème aigre2 c-à-s c-à-s
Jus de citron Jus de citron0,5 c-à-s c-à-s
Échalotes Échalote
(émincée )
1
Persil Persil
(haché )
1 c.à.t. c.à.t.
Chicons Chicon1
Poivre Poivre
Sel Sel

Croquettes aux crevettes et salsa de tomates cerise

Croquettes de crevettes fraîches Croquette de crevettes fraîche4
Tomates cerises Tomate cerise200 g g
Échalotes Échalote
(émincée )
1
Huile d'olive Huile d'olive2 c-à-s c-à-s
Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique2 c-à-s c-à-s
Basilic Basilic
(ciselé + quelques brins entiers pour la finition)
1 c.à.t. c.à.t.
Feuilles de thym Feuilles de thym1 c.à.t. c.à.t.
Poivre Poivre
Sel Sel

Salade de poisson, crumble salé et courgette grillée

Salade de poisson Salade de poisson110 g g
Courgettes Courgette
(en 4 tranches épaisses )
1
Feuilles de basilic Feuille de basilic
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel
Beurre Beurre40 g g
Farine Farine60 g g
Flocons d’avoine Flocons d’avoine40 g g
Pignons de pin Pignons de pin40 g g
Vieux fromage Vieux fromage
(râpé)
40 g g

Tartare de saumon et mousse d’avocat

Tartare de saumon Tartare de saumon
Avocats Avocat1
Crème aigre Crème aigre2 c-à-s c-à-s
Citrons verts Citron vert
(jus )
0,5
Pains Pain2 tranches tranche
Ciboulette Ciboulette
(hachée )
2 c-à-s c-à-s
Cœurs de laitue little gem Cœur de laitue little gem1
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

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2:20 h
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Préparation

Patate douce, chutney de mangue et poulet croustillant (45 minutes)

  1. Pelez la mangue et découpez la chair en petits dés. Emincez l’oignon. Dans une petite casserole, faites mijoter la mangue, l’oignon, le sucre, le vinaigre et l’ail écrasé, pendant une demi-heure à feu doux.
  2. Assaisonnez les lanières de poulet de poivre et sel. Battez l’œuf dans une assiette creuse. Préparez une autre assiette avec la chapelure et le persil, et une troisième avec la farine. Passez les morceaux de poulet dans la farine, ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites cuire et dorer le poulet pané dans de l’huile d’olive chaude.
  3. Epluchez les patates douces et coupez-les en 8 tranches. Faites-les cuire al dente dans de l’huile d’olive chaude. Dressez une petite cuilllérée de chutney à la mangue sur chaque rondelle de patate douce, ajoutez un morceau de poulet pané et décorez d’un brin de persil.

Huîtres à la vinaigrette (20 minutes)

  1. Ciselez les feuilles de menthe et les oignons de printemps. Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus et le zeste râpé du demi-citron, le vinaigre balsamique, le miel et un filet d’huile d’olive. Mélangez, assaisonnez de poivre et sel et réservez au frigo.
  2. Ouvrez les huîtres, jetez l’eau et détachez délicatement chaque huître de sa coquille. Versez un peu de vinaigrette dans chaque huître, décorez d’une feuille de menthe et servez aussitôt.

Scampi fritti et tartare de concombre sur feuille de chicon (15 minutes)

  1. Détachez délicatement les feuilles du chicon. Choisissez 4 belles feuilles à farcir.
  2. Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez la chair en petits dés. Mélangez-le avec la crème épaisse, le jus de citron, l’échalote et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.
  3. Faites cuire les scampis. Garnissez chaque feuille de chicon de tartare de concombre et disposez-y un scampi cuit.

Croquettes aux crevettes et salsa de tomates cerise (20 minutes)

  1. Epépinez les tomates cerise et hachez la chair en petits morceaux. Mélangez-les avec l’échalote, le basilic, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le thym. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez au frais.
  2. Faites cuire les croquettes aux crevettes. Disposez chaque croquette sur une petite assiette à amuse-bouche et ajoutez un peu de salsa aux tomates. Décorez d’un brin de thym.

Salade de poisson, crumble salé et courgette grillée (25 minutes)

  1. Préchauffez le four à 200°C. Pour le crumble, mélangez le beurre avec la farine, les flocons d’avoine, les pignons de pin et le fromage râpé, pour obtenir une pâte grumeleuse. Etalez le crumble sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-le cuire au four pendant 10 minutes. Remuez régulièrement.
  2. Badigeonnez les tranches de courgette avec de l’huile d’olive et assaisonnez-les de poivre et sel. Faites-les cuire al dente dans une poêle à griller chaude.
  3. Garnissez chaque tranche de courgette d’une cuillérée de salade de poisson. Saupoudrez de crumble croustillant et décorez d’une feuille de basilic.

Tartare de saumon et mousse d’avocat (15 minutes)

  1. Ecrasez la chair d’avocat à la fourchette et mélangez-la avec la crème épaisse, le jus de citron vert et la moitié de la ciboulette. Assaisonnez de poivre et sel et réservez au frais.
  2. Coupez le pain en petits dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les bouts de pain. Assaisonnez de poivre et sel.
  3. Détachez délicatement les feuilles de la laitue little gem. Sélectionnez les 4 plus belles feuilles et garnissez-les de mousse d’avocat et d’une cuillérée de tartare de saumon. Décorez de croûtons et du reste de ciboulette.

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