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Pintade aux chicons et purée d’hiver_main

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Ingrédients

Mandarines Mandarine4
Jus de pommes Jus de pommes250 ml ml
Miel Miel2 c-à-s c-à-s
Gousses d'ail Gousse d'ail4
Pintades Pintade
(découpées )
2
Épices garam masala Épices garam masala1 c-à-s c-à-s
Chicons Chicon5
Purée d'hiver Purée d'hiver
(à la patate douce)
800 g g
Persil Persil branches branche
Huile de tournesol Huile de tournesol
Poivre Poivre
Sel Sel

Pintade aux chicons et purée d’hiver

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1:10 h
(4)

Préparation

  1. Frottez les mandarines et râpez le zeste. Pressez le jus. Mélangez le jus et le zeste de mandarine avec le miel, l’ail écrasé, un filet d’huile et du sel pour obtenir une marinade.
  2. Assaisonnez les morceaux de pintade de garam masala, poivre et sel. Disposez-les dans un grand plat allant au four et arrosez de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit au frigo.
  3. Sortez la pintade du frigo pour la cuisiner à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le plat pendant 40 minutes, la pintade doit être quasiment cuite. Retournez à mi-cuisson. Si la viande colore trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium. Eliminez la base dure des chicons et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans le plat de pintade 20 minutes avant la fin de cuisson.
  4. Préparez la purée comme indiqué sur l’emballage. Dressez la pintade et les chicons sur un joli plat de service assez grand. Filtrez le liquide de cuisson et faites-le réduire de moitié. Décorez la pintade de persil et servez la sauce à part. Accompagnez de purée.