Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer le gratin de truffe au four.
Lavez les légumes. Divisez le brocoli en rosettes et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez sous l'eau courante froide.
Placez deux poêles sur le feu. Brossez le topinambour et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire les bâtonnets de topinambour dans la première poêle avec l'huile d'olive. Faites revenir les filets de faisan dans la deuxième poêle avec le beurre. Assaisonnez les deux de poivre et de sel. Lorsque le topinambour est à point, ajoutez les brocolis et laissez mijoter.
Faites chauffer la sauce miel-porto. Servez les filets de faisan avec les légumes, le gratin de truffe et la sauce.
NOTRE CONSEIL VIN: Fincas del Lebrel Rioja Reserva, 2010