Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les pleurotes dans du beurre. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et le persil. Assaisonnez de poivre et sel. Hachez les pleurotes. Découpez le rôti de biche pour l’ouvrir en une grande tranche. Garnissez de pleurotes, épinards et foie gras. Enroulez le tout et fixez éventuellement avec de la ficelle de cuisine. Faites colorer la roulade de toutes parts dans du beurre chaud, en la retournant régulièrement. Placez la viande dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Laissez ensuite reposer la viande une dizaine de minutes sans retirer l’aluminium.
Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau salée. Egouttez et écrasez en purée. Incorporez le Parmigiano Reggiano, la chapelure, les œufs, la muscade et le curry. Assaisonnez de feuilles de thym, poivre et sel.
Faites cuire les lasagnes al dente dans de l’eau légèrement salée. Egouttez-les séparément sur un linge. Dressez une cuillérée de purée sur chaque morceau et enroulez. Découpez avec une roulette dentelée. Faites cuire 2 minutes de chaque côté dans de l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon et la carotte dans du beurre. Ajoutez le reste de l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Emiettez le pain d’épices par-dessus et ajoutez le fond de gibier et le vin. Portez à ébullition, diminuez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps. Retirez la casserole du feu et mixez le tout. Faites chauffer encore 5 minutes, goûtez et assaisonnez éventuellement de poivre.
Coupez la roulade en belles tranches. Dressez les raviolis dans les assiettes, ajoutez 2 morceaux de viande, nappez de sauce sucrée et décorez d’un brin de thym frais.