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Filet d’agneau au barbecue, pâtes fraîches, asperges vertes, épinards et sauce au citron

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Ingrédients

Filets d'agneau Filet d'agneau600 g g
Pâtes Pâtes
(tagliatelle)
400 g g
Asperges Asperges400 g g
Échalotes Échalote
(émincée)
1
Gousses d'ail Gousse d'ail1
Crème culinaire Crème culinaire300 ml ml
Bouillon de légumes Bouillon de légumes150 ml ml
Citrons Citron
(zeste)
Jus de citron Jus de citron2 c-à-s c-à-s
Épinards en branches Épinards en branches200 g g
Noix de macadamia Noix de macadamia30 g g
Copeaux de parmesan Copeaux de parmesan30 g g
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Filet d’agneau au barbecue, pâtes fraîches, asperges vertes, épinards et sauce au citron

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20 min
(89)

Préparation

  1. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Badigeonnez le filet d’agneau avec de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites griller la viande au barbecue 2 à 4minutes par côté pour une cuisson moyenne, ou en fonction du degré de cuisson souhaité. Retirez la viande de la grille et laissez-la reposer 5 minutes sous du papier aluminium.
  2. Coupez les pointes d’asperges en deux dans la longueur et faites-les sauter avec l’ail et l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Pour la sauce, portez à ébullition la crème avec le bouillon, le zeste et le jus de citron. Baissez le feu et laissez réduire pendant 5 minutes. (Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant pour sauces blanc). Découpez la viande.
  3. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce au citron et les épinards. La chaleur fera légèrement fondre les épinards.
  4. Dressez les pâtes dans les assiettes, garnissez-les d’asperges et de viande et décorez de noix hachées et de parmesan râpé.