Préparation
Préparez les chicken nuggets: découpez le poulet en lanières de deux centimètres environ. Préparez trois assiettes creuses sur le plan de travail: mettez la farine dans la première et assaisonnez-la de poivre et sel. Mettez le blanc d’œuf dans la deuxième assiette et la chapelure dans la troisième. Plongez les bouts de poulet dans la farine, en secouant pour éliminer l’excédent. Passez-les ensuite dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure. Faites cuire et dorer les nuggets dans un fond d’huile d’olive. Egouttez-les dans un plat tapissé de papier absorbant.
Faites cuire le basmati dans de l’eau légèrement salée. Au blender, mixez la coriandre avec l’ail, le gingembre, les épinards et les oignons de printemps. Incorporez le lait de coco et assaisonnez cette sauce verte et parfumée de poivre et sel. Mélangez le basmati avec cette sauce et réservez au chaud.
Au blender, mixez le chou-fleur pour le réduire en grains. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les noix de cajou et ensuite le chou-fleur. Faites sauter le tout pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
Mélangez le chou-fleur avec le riz vert, ajoutez les courgettes et les haricots croquants, décorez d’oignon de printemps et servez avec les nuggets.