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Ingrédients

Épaules d’agneau Épaule d’agneau800 g g
Oignons Oignon1
Carottes Carotte2
Citrons Citron
(zeste râpé )
1
Gingembre Gingembre
(râpé)
1 c-à-s c-à-s
Coriandre Coriandre bouquets bouquet
Menthe Menthe bouquets bouquet
Dattes Datte100 g g
Abricots secs Abricot sec
Dés de tomates Dés de tomates
(en conserve )
400 g g
Pois chiches Pois chiches
(en conserve )
400 g g
Concentré de tomates Concentré de tomates1 c-à-s c-à-s
Poivre de Cayenne Poivre de Cayenne1 c.à.t. c.à.t.
Bouillon de poule Bouillon de poule750 ml ml
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Ragoût d’agneau aux dattes

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60 min
(1)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C. Découpez la viande en cubes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la viande de toutes parts. Ajoutez l’oignon émincé, le concentré de tomates, le zeste de citron, le gingembre, le cumin et le poivre de Cayenne et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel.
  2. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les tomates, les pois chiches, les carotes en bâtonnets, les dattes et les abricots séchés. Mettez le couvercle et enfournez pendant 40 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez de menthe et de coriandre hachées. Délicieux avec du couscous.