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Kwartels in bruine boter en appel_main

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Ingrédients

Cailles Caille4
Miel Miel4 c-à-s c-à-s
Moutarde Moutarde1 c.à.t. c.à.t.
Crème balsamique Crème balsamique1 - 2 c.à.t. c.à.t.
Raisins secs Raisins secs1 c-à-s c-à-s
Échalotes Échalote
(émincées)
1
Lard fumé Lard fumé8 tranches tranche
Thym Thym8 branches branche
Beurre Beurre70 g g
Pommes Pomme1
Jus de citron Jus de citron2 c-à-s c-à-s
Poivre Poivre
Sel Sel
Noix de muscade Noix de muscade
Épinards en branches Épinards en branches300 g g
Radis Radis

Cailles au beurre brun et pommes

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60 min
(0)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez les cailles de poivre et sel. Mélangez l’échalote avec les raisins secs, la moitié du miel, la moutarde et la crème de balsamique. Farcissez-en les cailles et enrobez-les de 2 tranches de lard chacune.
  2. Disposez les cailles dans un plat à four. Ajoutez les brins de thym et enfournez pendant 10 minutes. Mettez une noix de beurre en morceaux sur les cailles et baissez la température du four à 160°C. Faites cuire les cailles encore 35 minutes.
  3. Coupez la pomme en julienne et arrosez immédiatement de jus de citron. Faites fonder le reste du beurre à feu moyen. Eloignez de temps en temps la poêle du feu, afin que le beurre brunisse sans brûler.
  4. Mélangez les bouts de pomme avec le reste de miel et faites cuire une demi-minute. Assaisonnez de poivre, sel et une pincée de muscade. Poêlez les radis et les épinards dans le reste du beurre.

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60 min

Cailles au beurre brun et pommes

Ingrédients

Caille
4
Miel
4 c-à-s
Moutarde
1 c.à.t.
Crème balsamique
1 - 2 c.à.t.
Raisins secs
1 c-à-s
Échalote (émincées)
1
Lard fumé
8 tranche
Thym
8 branche
Beurre
70 g
Pomme
1
Jus de citron
2 c-à-s
Poivre
Sel
Noix de muscade
Épinards en branches
300 g
Radis
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60 min

Step 1

Cailles au beurre brun et pommes

  1. Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez les cailles de poivre et sel. Mélangez l’échalote avec les raisins secs, la moitié du miel, la moutarde et la crème de balsamique. Farcissez-en les cailles et enrobez-les de 2 tranches de lard chacune.
  2. Disposez les cailles dans un plat à four. Ajoutez les brins de thym et enfournez pendant 10 minutes. Mettez une noix de beurre en morceaux sur les cailles et baissez la température du four à 160°C. Faites cuire les cailles encore 35 minutes.
  3. Coupez la pomme en julienne et arrosez immédiatement de jus de citron. Faites fonder le reste du beurre à feu moyen. Eloignez de temps en temps la poêle du feu, afin que le beurre brunisse sans brûler.
  4. Mélangez les bouts de pomme avec le reste de miel et faites cuire une demi-minute. Assaisonnez de poivre, sel et une pincée de muscade. Poêlez les radis et les épinards dans le reste du beurre.

Caille: 4
Miel: 4 c-à-s
Moutarde: 1 c.à.t.
Crème balsamique: 1 - 2 c.à.t.
Raisins secs: 1 c-à-s
Échalote (émincées): 1
Lard fumé: 8 tranche
Thym: 8 branche
Beurre: 70 g
Pomme: 1
Jus de citron: 2 c-à-s
Poivre
Sel
Noix de muscade
Épinards en branches: 300 g
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