Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Hachez le persil et mélangez-le avec l’ail et la mie de pain. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Ajoutez la fleur de sel et mélangez pour obtenir un crumble.
- Rincez et épongez le dos de cabillaud. Recouvrez-le de crumble. Beurrez un plat allant au four et placez-y le poisson et les câpres.
- Enfournez 20 à 25 minutes. Faites chauffer les petits pains dans le four un peu avant la fin de la cuisson du poisson.
- Pendant ce temps, découpez le concombre en rubans à l’aide d’une mandoline.
- Rincez la roquette et préparez la mayonnaise au citron.
- Mixez un œuf avec le zeste et le jus de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive et mixez encore, jusqu’à la formation d’un mélange épais. Assaisonnez de poivre et sel et râpez encore un peu de zeste de citron par-dessus.
- Ouvrez les pistolets et garnissez-les d’un peu de mayonnaise au citron. Disposez le cabillaud par-dessus. Récupérez les câpres dans le plat et dressez-les sur le cabillaud. Ajoutez le concombre et fermez le petit pain.