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Vol-au-vent à la pintade

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Ingrédients

Pintades Pintade1
Eau Eau4 l l
Bouillon en pâte Bouillon en pâte
(de poulet)
4 c-à-s c-à-s
Haché mélangé Haché mélangé300 g g
Beurre Beurre75 g g
Farine Farine50 g g
Crème culinaire Crème culinaire20 cl cl
Citrons Citron
(pressé)
1
Champignons Champignons300 g g
Bouchées au beurre Bouchée au beurre4
Persil Persil
Croquettes de pommes de terre Croquette de pommes de terre
Poivre Poivre
Sel Sel

Vol-au-vent à la pintade

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60 min
(4)

Préparation

  1. Faites cuire la pintade à point dans l'eau avec le bouillon en pâte de poulet. Égouttez la pintade et retirez la viande de la carcasse. Réservez 1/8 du bouillon de poulet pour la sauce.
  2. Roulez des boulettes de viande hachée et faites-les pocher dans le reste de bouillon de poulet.
  3. Faites fondre 2/3 du beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un roux et faites mijoter à feu doux pour éliminer le goût de farine. Ajoutez graduellement le bouillon de poulet réservé et la crème au roux. Portez à ébullition et laissez épaissir. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du jus de citron.
  4. Entre-temps, faites cuire les champignons dans le reste du beurre. Ajoutez la viande de la pintade, les boulettes de viande hachée et les champignons à la sauce à la crème. Répartissez sur les bouchées au beurre et finissez avec une poignée de persil finement haché. Servez avec des croquettes de pommes de terre.

NOTRE CONSEIL VIN: Pyrene Chardonnay, 2015