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Ingrédients
| Filets de poulet Filet de poulet | 800 g g | |
| Roquette Roquette | 125 g g | |
| Mozzarella Mozzarella | 125 g g | |
| Mini tomates en grappe Mini tomate en grappe | 400 g g | |
| Câpres Câpres | 370 ml ml | |
| Grana padano Grana padano | 200 g g | |
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel | ||
| Huile d'olive Huile d'olive |
Pour la mousse de petits pois
| Pois Pois | 200 g g | |
| Sherry Sherry | 50 ml ml | |
| Crème culinaire Crème culinaire | 200 g g |
Pour la sauce au thon
| Thon Thon | 195 g g | |
| Filets d'anchois à l'huile d'olive Filet d'anchois à l'huile d'olive | 80 g g | |
| Moutarde Moutarde | 1 c-à-s c-à-s | |
| Œufs Œuf | 1 | |
| Ketchup Ketchup | 1 c-à-s c-à-s |
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Préparation
- Salez et poivrez les filets de poitrine de poulet et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant 8 minutes, puis laissez refroidir. Une fois les filets à température ambiante, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Pour la mousse de petits pois: Faites cuire les petits pois dans de l'eau salée, égouttez et rincez à l'eau froide. Mixez-les finement au blender et ajoutez le sherry. Salez et poivrez la crème, puis fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélangez la crème et les petits pois, puis laissez figer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Pour la sauce au thon: versez le thon, l’œuf, la de moutarde, le ketchup et les anchois dans le blender et mixez le tout. Liez avec de l'huile d'olive. Poivrez.
- Coupez les filets de poulet en fines tranches et disposez-les sur les assiettes. Garnissez de sauce au thon, de mousse de petits pois, de tomates cerises, de câpres, de mozzarella, de grana padano et de roquette.
