Préparation
Epluchez et coupez les topinambours en morceaux. Faites-les revenir brièvement dans le beurre.
Pelez et découpez les pommes de terre et l'oignon rouge en quatre. Ajoutez-les aux topinambours et assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez le vin blanc et quelques branches de thym et couvrez la casserole. Faites mijoter les légumes.
Entretemps, épluchez et découpez les pommes en petits morceaux. Au bout de 10 minutes, ajoutez-les à la casserole de légumes. Laissez-les mijoter pendant 10 minutes encore.
Entre-temps, faites cuire les burgers végétariens dans l'huile d'olive. Incorporez le mascarpone aux légumes et finissez avec l'oignon nouveau finement haché.