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Toast aux cailles et raisins

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Ingrédients

Cailles Caille4
Fruits secs et noix de votre choix Fruits secs et noix de votre choix
(raisins secs )
200 g g
Raisins noirs Raisin noirs
(sans pépins, coupés en deux)
500 g g
Vin rouge Vin rouge1 dl dl
Ciabattas Ciabatta1
Porto Porto10 cl cl
Sucre Sucre30 g g
Jus de volaille Jus de volaille5 dl dl
Échalotes Échalote1
Elixir de Balsamico Elixir de Balsamico
Poivre Poivre
Sel Sel
Beurre Beurre
Huile d'olive Huile d'olive
Laitues Laitue
Thym Thym branches branche

Toast aux cailles et raisins

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Préparation

  1. Découpez les cailles. À l’aide d’un couteau très tranchant, incisez le dos en tenant la lame du couteau le plus près possible de la carcasse afin de détacher une poitrine et une cuisse entières. Répétez de l’autre côté. Réservez la chair de caille au frigo.
  2. Faites rissoler les carcasses, les ailes, les os et les cous dans un peu d’huile pour les faire colorer. Jetez l’excédent de graisse et déglacez avec le jus de volaille. Faites mijoter pendant 20 minutes environ. Filtrez le jus.
  3. Émincez l’échalote et faites-la revenir doucement. Déglacez avec le vin rouge et le porto. Faites réduire le liquide à u tiers et ajoutez le jus filtré. Poursuivez la cuisson pour réduire le liquide de moitié.
  4. Faites chauffer les raisins avec le sucre dans une petite casserole à feu doux, avec le couvercle. Quand le mélange est bouillant, ajoutez le jus de caille et faites réduire jusqu’à la consistance d’une sauce. Assaisonnez de poivre, sel et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
  5. Coupez le pain en 8 tranches d’environ 1 cm. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et faites-les dorer sous le gril.
  6. Préchauffez le four à 170°C. Réchauffez les cailles au four pendant 6 à 7 minutes.
  7. Répartissez les cailles sur les toasts et disposez le tout sur les assiettes. Nappez de sauce aux raisins et décorez de feuilles de laitue et de thym.

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