Tataki de rôti de biche au céleri-rave et sirop de porto

Tataki de rôti de biche au céleri-rave et sirop de porto
DifficultéFacile
Cuisiner30 min

Préparation

  1. Découpez le rôti de biche en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites-les revenir brièvement dans le beurre, à feu vif. Assaisonnez de poivre et de sel.

  2. Amenez le porto rouge à ébullition avec le vinaigre balsamique, le miel et quelques brins de thym. Laissez légèrement refroidir. Ajoutez la viande et laissez mariner quelques heures. Ensuite, prenez un peu de marinade et faites réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

  3. Découpez une moitié du céleri-rave en morceaux et l'autre moitié en lanières. Mélangez les lanières de céleri-rave à la mayonnaise et à la moutarde. Faites cuire à point les morceaux de céleri-rave et assaisonnez de poivre et de sel.

  4. Coupez la viande en fines tranches, servez avec les deux sortes de céleri-rave et finissez avec le sirop de porto et une poignée de persil ciselé.

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    NOTRE CONSEIL VIN: Champagne Delattre Blanc de Noirs, Brut