Préparation
Faites tremper les raisins quelques heures à l'avance dans de l'eau ou de l'eau de fleur d'oranger.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les à l'eau glacée. Retirez la peau et les pépins, découpez la chair en morceaux. Faites blanchir les pois dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les dans l'eau glacée. Egouttez et laissez refroidir.
Mélangez les morceaux de tomates, les pois blanchis, les grains de maïs égouttés et les raisins avec le taboulé. Rectifiez l'assaisonnement avec le zeste râpé et le jus du citron ou du citron vert, le poivre et la fleur de sel.