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Steak de biche aux poires, au céleri-rave et au chou rouge

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Ingrédients

Steaks de biche Steak de biche4
Poires Poire
(Conférence)
4
Choux rouges Chou rouge
(poids égoutté)
680 g g
Purée de céleri-rave Purée de céleri-rave400 g g
Beurre Beurre50 g g
Thym Thym
(quelques brins )
branches branche
Poivre Poivre
Sel Sel

Pour la sauce:

Vin rouge Vin rouge4 dl dl
Fond de gibier Fond de gibier4 dl dl
Beurre Beurre100 g g
Poivre Poivre
Sel Sel

Steak de biche aux poires, au céleri-rave et au chou rouge

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35 min
(9)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez colorer. Faites cuire les steaks de biche de toutes parts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Couvrez la viande d’une feuille d'aluminium et mettez 8 minutes au four préchauffé. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  3. Coupez les poires en 4 et retirez le trognon. Faites brièvement revenir les morceaux dans la poêle de la viande sans les ramollir.
  4. Faites cuire le chou rouge dans une poêle et la purée de céleri-rave selon les instructions sur l'emballage.
  5. Préparez la sauce: Laissez réduire le fond avec le vin rouge jusqu’au 2/3, terminez avec le beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Commencez par la purée de céleri-rave et surmontez-la de morceaux de poire avec un peu de chou rouge. Disposez-y les tranches de steak de biche et terminez par quelques brins de thym et la sauce au vin rouge.