Préparation
Nettoyez et rincez les moules. Faites-les cuire à couvert pendant 4 min. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les moules soient cuites.
Retirez les moules de leur coquille et passez le jus de cuisson au chinois.
Fouettez la crème avec le curry en poudre.
Préparez la soupe:Chauffez le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et faites-y dorer les échalotes et les champignons. Mouillez avec le jus de cuisson des moules. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 min.
Servez la soupe avec les moules et parachevez avec la ciboulette, un peu de poivre noir et une petite cuiller de crème au curry.