Préparation
- Nettoyez toutes les fines herbes et éliminez les tiges plus dures. Nettoyez les épinards.Plongez les épinards et toutes les fines herbes (sauf le basilic) 2 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez-les de la casserole et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.Égouttez-les complètement. Mettez-les dans un blender, ajoutez le basilic et 100 ml de crème et mixez le tout.
- Décortiquez et déveinez les scampis. Coupez les chicons en deux, éliminez la partie dure à la base et coupez-les en lanières.
- Faites cuire les scampis brièvement dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Retirez les scampis de la poêle et mettez-y l’échalote et l’ail. Faites-les revenir puis ajoutez le poireau et les chicons et faites-les cuire al dente. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le reste de la crème et les fines herbes mixées et faites chauffer, sans porter à ébullition. Émiettez-y le cube de bouillon et mélangez soigneusement. Remettez les scampis dans la sauce et faites-les chauffer.Servez les scampis au vert avec le pain.
Plongez les épinards et toutes les fines herbes (sauf le basilic) 2 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez-les de la casserole et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
Égouttez-les complètement. Mettez-les dans un blender, ajoutez le basilic et 100 ml de crème et mixez le tout.
Servez les scampis au vert avec le pain.