Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Mettez trois grandes feuilles de papier aluminium sur la plaque du four. Disposez-y le saumon entier, côté peau vers le bas. Mélangez 4 c à s d’huile avec la cassonade et les herbes de Provence. Salez, poivrez et remuez bien. Enduisez le saumon avec cette préparation et enroulez-le bien dans le papier aluminium. Mettez-le 20 minutes au four.
- Pelez les pamplemousses à vif. Coupez la chair en petits morceaux et mélangez-les avec les autres ingrédients et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Retirez le saumon du four, ouvrez la papillote, puis remettez-le 3 minutes sous le gril. Servez avec la salade de pamplemousse et du riz, qui accompagnera bien ce plat.