Préparation
Découpez la peau du canard en la quadrillant. Assaisonnez de poivre et de sel et faites revenir à feu vif dans le beurre jusqu'à ce que la viande soit rosée. Laissez le canard refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède et découpez-le ensuite en fines tranches.
Hachez finement une poignée d’herbes et mélangez-les à un peu d'huile aux herbes et au piment dans de l'huile.
Nettoyez la laitue pommée, la salade iceberg et les épinards et séparez en grandes feuilles. Pelez et dénoyautez l'avocat, coupez-le en morceaux. Arrosez avec un peu de jus de citron vert pour éviter que l'avocat se décolore. Coupez l'oignon rouge en croissants.
Composez la salade et finissez-la avec l'oignon de printemps, l'huile aux herbes et le jus de citron vert.
NOTRE CONSEIL VIN: Vignerons du Vieux Tinailler, Morgon AOP, 2015