Préparation
Faites dégeler le homard.
Chauffez le four à 110°C.
Pour les tomates confites: pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quatre et disposez les quartiers sur une plaque de cuisson. Arrosez les tomates d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites confire les tomates pendant 45 minutes au four.
Préparez une salade avec la laitue pommée, l'avocat et les tomates confites.
Extrayez la chair des homards et ajoutez-la à la salade.
Finissez avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise et la coriandre fraîche.