Préparation
Mettez le couscous dans un bol. Versez-y le bouillon bien chaud, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Coupez les radis en rondelles. Coupez le poivron en dés. Égrenez la grenade.
Assaisonnez les côtes d’agneau de sel et de poivre. Faites chauffer une noix de beurre et faites cuire les côtes d’agneau, 3 à 4 minutes de chaque côté en les enduisant régulièrement d’une cuillère à soupe de miel. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le thym et laissez réduire le vin de moitié. Ajoutez le miel restant et laissez cuire encore 1 minute. Mélangez la farine avec 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez petit à petit à la sauce jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Égrenez le couscous avec une fourchette. Incorporez tous les légumes, la menthe, la coriandre et ajoutez un filet d’huile d’olive.Disposez le couscous dans un plat de service. Parsemez de graines de grenade et d’amandes. Dressez les côtes d’agneau et servez avec la sauce au thym.