Préparation
Préchauffez le four à 150 °C.
Entaillez la peau des magrets de canard en croix. Saisissez les magrets chaque fois pendant 3 minutes d'abord côté peau et ensuite côté chair. Retirez la viande de la poêle et terminez la cuisson au four pendant 6 minutes. Laissez refroidir jusqu’à ce qu'elle soit tiède et découpez-la en fines tranches.
Râpez le zeste des oranges et découpez-le finement. Épluchez ensuite les oranges et coupez-les en juteux quartiers. Percez le jus à travers la peau.
Retirez les feuilles du céleri et réservez-les. Épluchez les tiges à l’aide d'un économe et découpez-les ensuite en lamelles. Laissez-les macérer 30 minutes dans le jus d'orange.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Placez la salade mixte dans un bol et fatiguez-la avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette.
Découpez le pain d'épice en fines tranches, toastez-les et laissez refroidir.
Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez-y les tranches de magret de canard, les quartiers d’orange et le céleri. En touche finale, nappez du reste de la vinaigrette et déposez les tranches de pain d'épices, les feuilles de céleri et un peu de zeste.