Préparation
Préparez la salade de cabillaud:Portez le lait à ébullition avec le cube de bouillon et versez-le sur le cabillaud, dans une autre casserole. Laissez cuire le cabillaud dans le lait juste en dessous du point d’ébullition pendant env. 5 min. Sortez le cabillaud et laissez-le refroidir. Mélangez-le ensuite avec les œufs, l’échalote et la sauce tartare. Réservez au réfrigérateur.
Faites cuire les lanières de poivron dans l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.
Pour les rouleaux de concombre mariné:Mélangez le vinaigre et le sucre. Découpez le concombre en fines bandes à l’aide d’un économe, en allant chaque fois jusqu’aux graines. Mettez les bandes dans un plat, couvrez-les de vinaigre et laissez mariner pendant 20 minutes. Roulez les bandes et coupez-les en deux.
Faites griller les tranches de pain - elles doivent être bien croustillantes.
Présentez les lanières de poivron surmontées de salade de cabillaud. Terminez par les rouleaux de concombre et quelques pluches de persil. Disposez les quartiers d’œufs à côté. Servez avec le pain et un supplément de sauce tartare.