Préparation
Coupez les betteraves rouges en tranches d’½ cm d’épaisseur et dressez-les sur l’assiette.
Épluchez l’oignon et émincez-le ou coupez-le en rondelles. Garnissez-en les betteraves rouges et assaisonnez d’un peu de poivre et sel.
Ajoutez une poignée de salade mixte au centre et garnissez de tomates cerises coupées en deux. Dans un bol, mélangez un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée, du jus de citron, poivre et sel. Arrosez la salade de ce mélange.
Achevez avec de la ricotta au milieu de la salade. Saupoudrez de noix et de pignons de pin. Assaisonnez généreusement de poivre et sel et éventuellement un peu de jus de citron.
Recette inspirée par Carmen, Health Queen, pour les Foodie Files. Lisez plus ici!