Préparation
- Rincez les pommes de terre grenaille, coupez-les en deux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Découpez les cailles le long de la colonne vertébrale et ouvrez-les (comme un papillon). Frottez-les avec de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Faites chauffer une poêle à griller et faites-y cuire les cailles des deux côtés jusqu’à ce que la chair soit tendre et la peau dorée.
- Egouttez les grenailles. Faites chauffer les tomates séchées avec les pommes de terre, les olives, le jus de citron vert et 100 ml de l’huile des tomates, pendant 5 minutes. Ajoutez les fines herbes et assaisonnez de poivre et sel.
- Disposez une caille ‘papillon’ dans chaque assiette et garnissez-la de salade chaude. Servez aussitôt.
Astuces:
La chair de caille se déguste légèrement rosée.
Saisissez d’abord la caille à feu vif, afin qu’elle reste juteuse.
Retournez les cailles régulièrement.
La caille doit être à température ambiante.
