La recette a été ajoutée aux favoris.
Montrer les favorisLa recette a été supprimée des favoris.
Montrer les favorisUne erreur s'est produite. Essayez de nouveau.
Ingrédients
| Rôti de biche Rôti de biche | 600 g g | |
| Vin blanc
Vin blanc (Muscat de Rivesaltes) | 2 dl dl | |
| Fond de gibier Fond de gibier | 1 dl dl | |
| Jus de citron Jus de citron | ||
| Gratin de pommes de terre
Gratin de pommes de terre (aux cèpes) | 400 g g | |
| Liant pour sauce Liant pour sauce | 1 c.à.t. c.à.t. | |
| Huile d'olive Huile d'olive | ||
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel |
Pour le confit d'oignons
| Oignons
Oignon (coupés en lanières) | 3 | |
| Huile d'olive Huile d'olive | ||
| Sucre Sucre | 250 g g | |
| Vin rouge Vin rouge | 250 ml ml | |
| Vinaigre Vinaigre | ||
| Confiture de myrtilles Confiture de myrtilles | 1 c-à-s c-à-s | |
| Porto Porto | ||
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel |
Outils
| Papier aluminium Papier aluminium |
Add ingredients to existing shopping list or create new one
+ Create new shopping listRôti de biche au Muscat de Rivesaltes et confit d'oignons
Vous avez aimé cette recette.
Vous n'avez plus aimé cette recette.
Une erreur s'est produite. Essayez de nouveau.
Préparation
- Pour le confit d'oignons:Faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser le tout. Ajoutez le vin rouge, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Mouillez avec un peu de vinaigre et du porto. Ajoutez ensuite la confiture d'airelles.
- Portez le fond de gibier et le Muscat de Rivesaltes à ébullition et liez avec un peu de liant pour sauce.
- Faites cuire le rôti de biche pendant environ 5 minutes des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. La chair restera bien rose. Laissez ensuite reposer sous une feuille de papier aluminium afin que les sucs se répartissent bien sur la viande.
- Coupez le rôti à contrefil, en tranches de ½ cm d'épaisseur. Laissez égoutter le jus de la viande et disposez la viande à côté du gratin. Ajoutez une cuillerée de confit d'oignons et une cuillerée de sauce au Muscat de Rivesaltes.
ASTUCE: Vous pouvez préparer le confit d'oignons à l'avance. Étant donné qu'il s'agit d'une sorte de confiture, il se conserve plus longtemps. Le confit d'oignons est également délicieux pour accompagner un pâté de venaison.
NOTRE CONSEIL VIN: un vin rouge doux en puissant, comme Les Canisses Languedoc-Roussillon, 2015.
