Préparation
Hachez finement l’échalote et l’ail. Découpez le reste des légumes en morceaux. Faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive. Ajoutez les herbes de Provence et assaisonnez de poivre et de sel.
Faites cuire les légumes pendant 10 minutes, ajoutez la purée de tomates et faites cuire encore quelques instants. Ajoutez les tomates pelées, couvrez la casserole et laissez mijoter la ratatouille. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.