Préparation
Faites dorer la viande dans le beurre à feu vif. Assaisonnez de poivre et de sel.
Pelez et coupez les légumes et l'ail en morceaux. Ajoutez à la viande et baissez le feu. Faites cuire quelques instants et ajoutez le vin rouge et le fond de gibier. Assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez également une poignée de thym. Faites cuire à point.
Finissez le ragoût de marcassin avec une poignée de persil haché.
NOTRE CONSEIL VIN: Vinsobres AOP