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Ragout d’été au cabillaud

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Ingrédients

Filets de cabillaud Filet de cabillaud
(en morceaux)
400 g g
Tomates cerises Tomate cerise400 g g
Poivrons rouges Poivron rouge
(en dés)
1
Échalotes Échalote
(émincée)
1
Gousses d'ail Gousse d'ail
(écrasées)
2
Gousses d'ail Gousse d'ail
(coupée en deux)
1
Vin rouge Vin rouge125 ml ml
Thym Thym
(+ supplément pour la finition)
branches branche
Olives Olive50 g g
Concentré de tomates Concentré de tomates140 g g
Roquette Roquette
Ciabattas Ciabatta1
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Ragout d’été au cabillaud

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30 min
(20)

Préparation

  1. Faites revenir l’échalote avec l’ail écrasé et les dés de poivron dans de l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez le vin, un filet d’eau, les tomates, le thym et les olives. Faites mijoter doucement pendant 10 minutes.
  2. Coupez la ciabatta en 8 tranches épaisses et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive. Frottez-les ensuite avec les demi-gousses d’ail. Placez 2 tranches de pain dans chaque assiette.
  3. Plongez les filets de cabillaud dans la sauce et faites-les pocher pendant 5 minutes. Assaisonnez de poivre et sel. Garnissez le pain de ragout. Décorez de roquette et d’un brin de thym. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.