Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Pour le ragoût:Pelez et émincez les échalotes. Découpez également les champignons en tranches. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y colorer les tranches de gigot des deux côtés. Ôtez-les de la cocotte et faites revenir l’échalote et les champignons. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon et la passata, puis remettez les tranches d’agneau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire dans le four préchauffé pendant 40 min.
Nettoyez les haricots et faites-les cuire à point dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Disposez les tranches de lard côte à côte, garnissez-les de haricots et formez des roulades bien serrées. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les fagots - les roulades de lard et de haricots. Mettez-les dans le four quelques instants pour qu’ils soient bien chauds.
Servez une tranche de gigot d’agneau avec un peu de sauce, deux fagots et du riz.