Préparation
Épluchez l’échalote, mettez-la dans le bol mixeur et hachez pendant 6secondes/vitesse 5. Utilisez la spatule pour repousser les résidus vers le fond. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le tout sur saisir/3minutes/100°C. Ajoutez les petits pois et le bouillon et faites cuire le tout sur marche à gauche/6minutes/100°C/vitesse1.
Entre-temps, faites frire le jambon à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant et faites cuire les oeufs pendant 6minutes. Égouttez les petits pois, mais réservez le bouillon. Remettez les petits pois dans le bol mixeur, ajoutez le jus de citron vert, la menthe, 4c. à soupe de bouillon, du sel et du poivre et réduisez le tout en purée pendant 25secondes/vitesse 6-8. Ajoutez les tomates séchées et hachez tout pendant 30secondes/vitesse
Répartissez la purée dans les assiettes et garnissez de jambon, d’un oeuf coupé en deux et d’un brin de menthe. Servez avec du pain toasté chaud.