Préparation
Faites cuire le riz à point dans de l’eau légèrement salée.
Faites chauffer le fond de volaille juste sous le point d’ébullition, avec le jus du demi-citron vert et le curry. Faites-y cuire les steaks mini de poulet pendant 4 à 5 minutes, sans laisser bouillir. Retirez le poulet et incorporez la crème au jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pelez les scampis et faites-les cuire rapidement dans un wok avec de l’huile d’olive. Retirez-les du wok et faites-y cuire le mélange de légumes - ils doivent rester légèrement croquants. Ajoutez le riz thaï pour terminer et rectifiez l’assaisonnement.
Dressez le riz et les légumes sautés. Déposez ensuite un steak mini de poulet et 4 scampis sur chaque assiette.
Pour terminer, nappez d’un peu de bouillon et décorez avec le zeste de citron et les feuilles de coriandre.