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Pintade sauce lardons et grenailles thym-citron

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Ingrédients

Échalotes Échalote4
Gousses d'ail Gousse d'ail
(pelées)
4
Pommes de terre grenaille Pommes de terre grenaille800 g g
Thym Thym1 bouquets bouquet
Citrons Citron
(jus)
1
Champignons Champignons
(en quartiers)
200 g g
Pintades Pintade1
Lard Lard
(lardons)
150 g g
Vin blanc Vin blanc100 ml ml
Bouillon de poule Bouillon de poule100 ml ml
Crème culinaire Crème culinaire120 ml ml
Moutarde Moutarde1 c-à-s c-à-s
Beurre Beurre
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Pintade sauce lardons et grenailles thym-citron

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1:05 h
(60)

Préparation

  1. Salez et poivrez la pintade. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites dorer la pintade. Pelez les échalotes et mettez-les avec la pintade. Ajoutez quelques brins de thym et l’ail. Laissez mijoter 50 minutes à couvert et à feu doux.
  2. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les grenailles, coupez-les en deux et disposez-les dans un plat. Versez 4 cuillerées d’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez quelques brins de thym, salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez 30 minutes. Remuez à mi-cuisson.
  3. Retirez d’abord la pintade de la poêle, puis les échalotes, le thym et les gousses d’ail. Mettez les champignons et les lardons dans la poêle et faites cuire quelques instants. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc, et remuez bien pour enlever les restes de cuisson. Portez à ébullition, baissez à feu doux et versez la crème. Incorporez la moutarde et portez de nouveau à ébullition. Assaisonnez selon votre goût de sel et de poivre.
  4. Dressez la pintade sur un joli plat et nappez de sauce lardons. Servez avec les grenailles.

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