Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Liez le thym autour de la pintade et assaisonnez d’origan, sel et poivre. Dans un plat à gratin, placez le sherry, le vinaigre, le bouillon, le sucre, le miel, l’ail et les échalotes et disposez ensuite la pintade. Enfournez pour 30 minutes. Mouillez régulièrement avec le liquide de cuisson. Couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson au four pendant 40 minutes.
Faites cuire les choux de Bruxelles et les pommes de terre à point dans de l’eau légèrement salée.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-y l’échalote et l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les pommes de terre et les choux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade. Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes. Servez la viande accompagnée du jus de cuisson et des légumes aux lardons.