Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Coupez le chou-fleur en bouquets et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aspergez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
Découpez les filets des pintades. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets. Retirez de la poêle et terminez la cuisson 10 minutes au four (placez-les éventuellement sur la plaque de cuisson à côté du chou-fleur). Laissez ensuite quelque peu reposer sous une feuille d'aluminium.
Préparez la sauce aux pickels:Laissez réduire le fond et les pickels avec quelques brins de thym. Terminez par la crème et poivrez.
Faites cuire les grenailles dans de l’eau légèrement salée.
Servez les morceaux de pintades découpés avec la sauce légère aux pickels. Ajoutez-y le chou-fleur rôtis et les grenailles. Terminez par un peu de jus de cuisson et de brins de thym.
CONSEIL: Les pattes de la pintade peuvent être congelées pour plus tard. La carcasse peut être utilisée pour en faire un délicieux bouillon de volaille.