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Pintade aux légumes d'hiver et risotto à la truffe

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Ingrédients

Pintades Pintade1
Panais Panais2
Topinambours Topinambours2
Choux de bruxelles Choux de bruxelles200 g g
Céleris-raves Céleri-rave0,5
Carottes Carotte60 g g
Bouillon de poule Bouillon de poule1 cubes cube
Eau Eau
Risotto à la truffe Risotto à la truffe300 g g
Échalotes Échalote4
Gousses d'ail Gousse d'ail2
Fines herbes Fines herbes
(séchées ciboulette et persil)
Beurre Beurre
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre Poivre
Sel Sel

Outils

Papier aluminium Papier aluminium

Pintade aux légumes d'hiver et risotto à la truffe

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1:10 h
(3)

Préparation

  1. Pelez et coupez tous les légumes en cubes (le céleri-rave et les carottes un peu plus finement, pour qu'ils puissent cuire en même temps que les légumes plus tendres), ajoutez l'huile d'olive et incorporez-la aux légumes. Salez et poivrez, puis saupoudrez d'herbes lyophilisées. Couvrez de papier aluminium et enfournez le tout pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, afin que les légumes soient cuits et légèrement confits.
  2. Prélevez 4 filets de la dinde et saupoudrez-les d'herbes lyophilisées. Faites-les colorer à feu vif dans du beurre, puis disposez-les dans un plat allant au four. Déglacez la poêle avec le bouillon de poule et laissez réduire. Ajoutez le bouillon aux légumes en train de cuire.
  3. Placez les filets de pintade au four avec les légumes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Présentez le mélange de légumes sur une assiette chaude et disposez la dinde sur les légumes. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et servez avec le risotto à la truffe.