Préparation
Commencez par le sirop au thym. Portez l’eau à ébullition. Diminuez le feu et incorporez le sucre et le thym. Laissez infuser 10 minutes à feu doux. Filtrez et laissez refroidir.
Mettez 20 framboises dans un shaker et écrasez-les avec un pilon. Ajoutez les blancs d’œufs, le gin, le jus de citron et le sirop de thym. Secouez vigoureusement. Ajoutez ensuite quelques glaçons et secouez encore quelques instants.
Filtrez le cocktail dans un petit tamis (strainer) au-dessus des verres. Enfilez les framboises restantes sur un bâtonnet et décorez-en le cocktail. Nécessaire : shaker • doseur à cocktails • pilon • tamis