Préparation
Commencez par préparer le bouillon de légumes. Amenez 3 dl d'eau à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et faites cuire quelques instants.
Emincez l'échalote et faites-la revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement coupé et le risotto. Faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Mouillez-le avec le vin blanc et baissez le feu lorsque le vin est absorbé. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit lui aussi absorbé par le risotto. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano au risotto.
Faites préchauffer le four à 120°C.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de poivre et de sel.
Découpez les quelques asperges grillées et déposez-les dans un plat allant au four. Faites-les chauffer six minutes au four préchauffé.
Répartissez le risotto sur des assiettes et disposez les noix de Saint-Jacques et les asperges grillées dessus. Finissez avec de la ciboulette hachée.