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Naked cake à la crème de mandarines, mousse de champagne et torrone

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Ingrédients

Pour la crème :

Jus de mandarine Jus de mandarine50 ml ml
Citrons Citron
(zeste râpé )
Sucre Sucre100 g g
Œufs Œuf2
Beurre Beurre
(à température ambiante )
100 g g

Pour le cake :

Beurre Beurre
(à température ambiante )
225 g g
Sucre Sucre190 g g
Sucre vanillé Sucre vanillé1 sachets sachet
Mandarines Mandarine
(zeste râpé )
2
Œufs Œuf4
Farine Farine
(fermentante)
225 g g
Sel Sel
Thym Thym

Pour la mousse de champagne :

Champagne Champagne50 ml ml
Crème culinaire Crème culinaire
(entière)
600 ml ml
Sucre impalpable Sucre impalpable2 c-à-s c-à-s

Naked cake à la crème de mandarines, mousse de champagne et torrone

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1:20 h
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Préparation

  1. Commencez par la crème de mandarines. Mélangez le zeste et le jus des mandarines avec le zeste de citron, le sucre et les œufs dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusque sous le point d’ébullition et laissez épaissir tranquillement. Versez la crème dans un bol, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir la crème ensuite.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Graissez 2 moules à charnière d’un diamètre de 18 cm avec du beurre et garnissez-les de papier cuisson. Fouettez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de mandarine pour obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs 1 à 1. Incorporez ensuite la farine tamisée et une pincée de sel, à la spatule. Répartissez la pâte dans les 2 moules à charnière et lissez la surface. Faites cuire les cakes 30 minutes au four. Après cuisson, laissez-les refroidir 10 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
  3. Hachez le torrone. Pour la mousse de champagne, mixez la crème avec le sucre et le champagne pour l’épaissir. Coupez chaque cake en deux. Posez un fond de cake sur un plateau à tarte et répartissez 1/4 de la mousse au champagne par-dessus. Dressez 1/3 de la crème de mandarines par-dessus. Répétez deux fois. Recouvrez avec la dernière couche de cake, répartissez le reste de mousse par-dessus en recouvrant également les bords. Décorez de bouts de torrone et de thym.