Préparation
Préchauffez le four à 220°C.
Râpez la courgette et la carotte. Émincez finement les oignons de printemps.
Mélangez la farine, la levure chimique, le paprika en poudre et une pincée de sel. Ajoutez les légumes et le fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce que la farine adhère bien aux légumes.
Faites un puits au centre du mélange et cassez les œufs. Ajoutez le yaourt et l'huile d'olive.
Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Répartissez le mélange dans un moule à muffins et faites-les cuire 30minutes au four préchauffé à 220°C.
Recette inspirée par "Lekker Zomeren".