Préparation
Portez la crème à ébullition avec quelques filaments de safran.
Battez les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajoutez la crème et replacez sur le feu. Baissez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement lié. Versez la crème safranée à travers un tamis fin et laissez-la refroidir.
Répartissez la mousse au chocolat sur les assiettes et servez avec la crème safranée. Finissez avec un brin de menthe et des morceaux de barre aux noix.