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Ingrédients
Moules Moules | 2 kg kg | ||
Poireau
Poireau (en rondelles) | 1 | ||
Branches de céleri
Branche de céleri (vert) | 1 | ||
Crème culinaire Crème culinaire | 200 ml ml | ||
Bouillon de légumes Bouillon de légumes | 0,5 cubes cube | ||
Eau
Eau (pour bouillon de légumes) | 200 ml ml | ||
Pastis Pastis | 200 ml ml | ||
Épinards en branches Épinards en branches | 200 g g | ||
Mâche Mâche | 100 g g | ||
Basilic Basilic | 1 bouquets bouquet | ||
Persil Persil | 1 bouquets bouquet | ||
Menthe Menthe | 1 bouquets bouquet | ||
Ciboulette Ciboulette | 1 bouquets bouquet | ||
Jus de citron Jus de citron | 1 c-à-s c-à-s | ||
Échalotes Échalote | 2 | ||
Baguettes françaises Baguette française | 1 | ||
Beurre Beurre | |||
Poivre Poivre | |||
Sel Sel |
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Préparation
- Faites réduire d’1/3 la crème avec le bouillon et la boisson à l’anis. Incorporez-y une noix de beurre.
- Faites blanchir brièvement les fines herbes, les épinards et la salade de blé dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée et égouttez-les. Ajoutez-les dans la sauce à la crème et mixez le tout. Assaisonnez de jus de citron, poivre et sel.
- Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre. Ajoutez le poireau et le céleri en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les moules et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
- Servez les moules dans les assiettes et nappez-les de sauce verte. Accompagnez de baguette.