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Ingrédients

Moules Moules2 kg kg
Poireaux Poireau
(en rondelles)
1
Branches de céleri Branche de céleri
(vert)
1
Crème culinaire Crème culinaire200 ml ml
Bouillon de légumes Bouillon de légumes0,5 cubes cube
Eau Eau
(pour bouillon de légumes)
200 ml ml
Pastis Pastis200 ml ml
Épinards en branches Épinards en branches200 g g
Mâche Mâche100 g g
Basilic Basilic1 bouquets bouquet
Persil Persil1 bouquets bouquet
Menthe Menthe1 bouquets bouquet
Ciboulette Ciboulette1 bouquets bouquet
Jus de citron Jus de citron1 c-à-s c-à-s
Échalotes Échalote2
Baguettes françaises Baguette française1
Beurre Beurre
Poivre Poivre
Sel Sel

Moules au vert

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40 min
(2)

Préparation

  1. Faites réduire d’1/3 la crème avec le bouillon et la boisson à l’anis. Incorporez-y une noix de beurre.
  2. Faites blanchir brièvement les fines herbes, les épinards et la salade de blé dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée et égouttez-les. Ajoutez-les dans la sauce à la crème et mixez le tout. Assaisonnez de jus de citron, poivre et sel.
  3. Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre. Ajoutez le poireau et le céleri en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les moules et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
  4. Servez les moules dans les assiettes et nappez-les de sauce verte. Accompagnez de baguette.

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