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Ingrédients
| Moules Moules | 2 kg kg | |
| Poireau
Poireau (en rondelles) | 1 | |
| Branches de céleri
Branche de céleri (vert) | 1 | |
| Crème culinaire Crème culinaire | 200 ml ml | |
| Bouillon de légumes Bouillon de légumes | 0,5 cubes cube | |
| Eau
Eau (pour bouillon de légumes) | 200 ml ml | |
| Pastis Pastis | 200 ml ml | |
| Épinards en branches Épinards en branches | 200 g g | |
| Mâche Mâche | 100 g g | |
| Basilic Basilic | 1 bouquets bouquet | |
| Persil Persil | 1 bouquets bouquet | |
| Menthe Menthe | 1 bouquets bouquet | |
| Ciboulette Ciboulette | 1 bouquets bouquet | |
| Jus de citron Jus de citron | 1 c-à-s c-à-s | |
| Échalotes Échalote | 2 | |
| Baguettes françaises Baguette française | 1 | |
| Beurre Beurre | ||
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel |
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Préparation
- Faites réduire d’1/3 la crème avec le bouillon et la boisson à l’anis. Incorporez-y une noix de beurre.
- Faites blanchir brièvement les fines herbes, les épinards et la salade de blé dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée et égouttez-les. Ajoutez-les dans la sauce à la crème et mixez le tout. Assaisonnez de jus de citron, poivre et sel.
- Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre. Ajoutez le poireau et le céleri en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les moules et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
- Servez les moules dans les assiettes et nappez-les de sauce verte. Accompagnez de baguette.
