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Ingrédients
| Moules
Moules (nettoyées) | 4 kg kg | ||
| Oignons
Oignon (émincé) | 1 | ||
| Gousses d'ail
Gousse d'ail (écrasée) | 1 | ||
| Céleri
Céleri (vert, en fines lamelles) | 1 | ||
| Pastis Pastis | 200 ml ml | ||
| Pommes de terre Pomme de terre | 1 kg kg | ||
| Poivre Poivre | |||
| Sel Sel | |||
| Huile d'olive Huile d'olive |
Moules au Pastis et frites
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45 min
(1)
Préparation
- Faites chauffer la graisse de friture à 140°C.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en frites régulières.
- Faites cuire les frites, en plusieurs portions, dans la graisse chaude pendant quelques minutes. Ne les faites pas encore colorer.
- Dans un grand plat recouvert de papier absorbant, égouttez les frites et laissez-les refroidir. N’entassez pas trop de frites les unes sur les autres.
- Dans une grande casserole (ou casserole à moules), fautes chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et faites-le cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole. Mouillez avec le Pastis, assaisonnez de poivre et sel et mélangez le tout. Couvrez la casserole et faites cuire les moules pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Secouez la casserole de temps en temps, afin que les moules du fond se retrouvent en haut.
- Faites chauffer la graisse de friture à 180°C pour la deuxième cuisson.
- Faites cuire les frites, en portions, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Egouttez-les dans un plat recouvert de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. 9. Servez les moules au céleri accompagné de frites fraîches.
