Magret de canard sauce au porto

1. Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’un couteau tranchant, entaillez la couche de gras des magrets et assaisonnez la viande de poivre et sel.
2. Faites chauffer une poêle et disposez-y les magrets, peau vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez la viande et faites-la cuire 4 minutes de l’autre côté. Posez les magrets dans un plat allant au four, arrosez de graisse de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.
3. Versez le porto dans un poêlon et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajoutez le bouillon et faites bouillir une deuxième fois. Ajoutez le thym et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Diluez le liant pour sauces dans un peu d’eau et incorporez ce mélange dans la sauce. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson. Tamisez la sauce au porto dans un chinois et faites-la bouillir une dernière fois.

Aubergines:

1. Disposez la farine, les oeufs battus et la chapelure dans trois assiettes creuses. Assaisonnez la chapelure de persil, poivre et sel. Passez les tranches d’aubergine et de courgette d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
2. Faites chauffer un généreux filet d’huile dans une poêle et faites-y dorer les tranches de légumes panées. Egouttez sur du papier absorbant.
3. Faites cuire les croquettes à la friteuse.
4. Découpez le canard en tranches et dressez-les sur les assiettes avec les croquettes et les légumes panés. Servez la sauce au porto à part.