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Magret de canard en sauce orange/porto et risotto

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Ingrédients

Magrets de canard Magret de canard2
Échalotes Échalote2
Huile d'olive Huile d'olive1 c-à-s c-à-s
Gousses d'ail Gousse d'ail1
Risotto à la truffe Risotto à la truffe600 g g
Vin blanc Vin blanc2 dl dl
Beurre Beurre50 g g
Parmesan Parmesan30 g g
Brocolis Brocoli1
Poivre Poivre
Sel Sel

Pour le bouillon de légumes

Eau Eau6 dl dl
Bouillon de légumes Bouillon de légumes1,5 cubes cube

Pour la sauce orange/porto

Porto rouge Porto rouge1 dl dl
Bouillon de poule Bouillon de poule4 dl dl
Oranges Orange
(pressées)
2
Beurre Beurre50 g g

Magret de canard en sauce orange/porto et risotto

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35 min
(3)

Préparation

  1. Commencez par préparer le bouillon de légumes:Amenez l'eau à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et faites cuire quelques instants.
  2. Coupez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement découpé et le risotto aux truffes. Faites revenir jusqu'à ce que le risotto soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et baissez le feu. Lorsque le vin a été absorbé, ajoutez peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit lui aussi absorbé par le risotto. Juste avant de servir, ajoutez la moitié du beurre et le Parmigiano Reggiano au risotto. Assaisonnez de poivre et de sel.
  3. Préparez la sauce orange/porto:Faites chauffer le bouillon avec le porto et le jus d'orange. Faites réduire de moitié. Finissez avec le beurre hors du feu.
  4. Faites blanchir les rosettes de brocoli.
  5. Faites cuire les magrets de canard sur feu moyen, dans le reste du beurre. Assaisonnez de poivre et de sel.
  6. Servez la poitrine de canard avec la sauce orange-porto, le brocoli et le risotto.

ASTUCE: Pelez quelques oranges supplémentaires à vif et ajoutez les quartiers à la sauce.