Préparation
Faites préchauffer le four à 180°C.
Coupez les aubergines, les courgettes et le fenouil en tranches d'1 cm d'épaisseur. Mouillez les légumes d'huile d'olive et faites-les griller pendant quelques minutes des deux côtés.
Coupez la mozzarella en tranches et râpez le Parmigiano Reggiano. Faites revenir les épinards en branches pendant 3 minutes dans l'huile d'olive et mélangez-les à la ricotta. Assaisonnez de poivre et de sel.
Répartissez de la passata de tomates dans un plat résistant à la chaleur et couvrez avec une couche d'aubergines et de courgettes. Placez dessus des épinards cuits, des poivrons grillés et du fenouil grillé. Assaisonnez avec de l'origan et garnissez de quelques tranches de mozzarella. Répétez ces couches. Finissez avec le basilic et du Parmigiano Reggiano râpé.
Couvrez les lasagnes avec du papier aluminium et faites cuire 25 minutes au four. Ensuite, retirez l'aluminium et faites cuire 10 minutes supplémentaires.