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Ingrédients
| Lapins élevés en parc
Lapin élevé en parc (en morceaux) | 1 | |
| Farine Farine | 3 c-à-s c-à-s | |
| Oignons
Oignon (émincés) | 2 | |
| Gousses d'ail
Gousse d'ail (écrasées) | 2 | |
| Carottes
Carotte (épluchées & en rondelles d’1 cm) | 2 | |
| Thym Thym | branches branche | |
| Archivist brune Archivist brune | 1 l l | |
| Bouillon de bœuf
Bouillon de bœuf (+ 250 ml d’eau bouillante) | 4 g g | |
| Moutarde Moutarde | 4 c-à-s c-à-s | |
| Sucre brun Sucre brun | 2 c-à-s c-à-s | |
| Pomme de terre grenaille Pomme de terre grenaille | 400 g g | |
| Poires
Poire (épluchées & en quartiers) | 2 | |
| Raisins secs Raisins secs | 50 g g | |
| Whisky Whisky | ||
| Beurre Beurre | ||
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel |
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Préparation
- Assaisonnez la viande de poivre et sel et saupoudrez-la d’une c à s de farine. Faites dorer les morceaux de lapin dans du beurre chaud. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le thym et faites revenir 5 minutes.
- Mouillez avec la bière et le bouillon et grattez les sucs de cuisson. Portez doucement à ébullition. Ajoutez la moutarde, 1 c à s de sucre brun, les raisins secs et le reste de farine. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
- Coupez les grenailles en deux et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Faites dorer les morceaux de poire dans du beurre. Saupoudrez avec le reste du sucre et faites caraméliser légèrement. Déglacez les poires avec le whisky et laissez évaporer l’alcool. Servez le plat mijoté dans les assiettes et accompagnez de pommes de terre et de poires cuites.
