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Ingrédients
| Lapins élevés en parc
Lapin élevé en parc (en morceaux) | 1 kg kg | |
| Farine Farine | 100 g g | |
| Oignons
Oignon (émincés) | 2 | |
| Thym Thym | 4 branches branche | |
| Gousses d'ail
Gousse d'ail (écrasées) | 6 | |
| Vin blanc
Vin blanc (sec) | 300 ml ml | |
| Bouillon de poulet Bouillon de poulet | 200 ml ml | |
| Filets d'anchois à l'huile d'olive Filet d'anchois à l'huile d'olive | 4 | |
| Olives vertes
Olive verte (non dénoyautées) | 100 g g | |
| Tomates
Tomate (épépinées et hachées) | 3 | |
| Feuilles de basilic Feuille de basilic | ||
| Citrons
Citron (en quartiers) | 1 | |
| Ciabattas aux olives Ciabatta aux olives | ||
| Poivre Poivre | ||
| Sel Sel | ||
| Huile d'olive Huile d'olive |
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Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Assaisonnez la farine de poivre et sel et plongez-y les morceaux de lapin. Faites dorer la viande de toutes parts dans de l’huile d’olive. Retirez de la casserole.
- Ajoutez l’oignon, le thym et l’ail dans la même casserole et faites-les revenir 2 minutes en remuant. Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf la ciabatta, le basilic et le citron). Remettez les morceaux de lapin dans la préparation. Couvrez la casserole et enfournez-la pendant 1 heure.
- Décorez le ragoût de feuilles de basilic. Servez accompagné de tranches de ciabatta et de quartiers de citron.
